菌类特色菜风味特产

苁菌

苁菌生长在松树林中，春秋两季都长，以古历重阳节前后最盛，故又名重阳菌。苁菌是目前唯一不能人工培育出的食用菌，其菌大者如枫叶，小者如纽扣，色如秋叶，味胜鱼肉。如将苁菌伴以腊肉或鲜肉炖于一钵之中，满堂溢香，鲜美异常，食者开怀，闻者垂涎。如单独打汤也是难得的鲜汤菜。正因为如此，可谓是真正的山珍。由于苁菌不可人工繁殖，其价格较一般食用菌要高得多。苁菌不仅可做菜，还可用以泡制香油，俗称菌油，在调味油中可谓极品。上世纪八十年代刚刚改革开放时，某位石门籍的老人自台湾返乡探亲，回台时众亲友纷纷以土特产相赠，他却什么都不要，点名只要一瓶菌油。此例可见苁菌在石门特产中的份量。

地木耳

系春季遍生于潮湿地面上的一种野生食用菌，其形状颜色皆有点像未成熟的黑木耳，故名之。地木耳嫩、脆、鲜、柔，用以炖肉，可谓鲜上加鲜、美上加美，有肉之口感而不油腻，兼带菌类的清香野趣味，不失为石门的一道极有时令极富风味的特色菜。