（一）石门土家腊肉

石门土家腊肉，是土家人祖祖辈辈传下来的一种为延长猪肉保质期，而独创的具有特殊风味的地方名产。至今已有近千年的历史。

石门土家腊肉具有脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富等主要特点。因此，近千年来，石门土家腊肉便是土家人招待贵重客人摆上席面的上品和主菜。
    石门土家人绝大多数居住在偏僻山区。曾为避免战乱和其它族群的侵扰，大都居住大山以农耕自给自足，与外界的联系很少。在几乎与世隔绝的漫长岁月中，勤劳的石门土家人摸索除了制作“腊肉”的独特方法，不仅满足了日常生活中不可缺失的肉食脂肪来源，更是丰富了土家人的饮食生活。

石门土家人有每年腊月杀年猪的习俗。同时，由于他们远离集镇，平时没有肉吃。于是祖先便在每年杀年猪后，用制作腊肉的方式将肉储存起来共全年食用。由于其制作方式特殊而且科学环保，因此腊肉一般可以保存数年不会变味和变质，并保持芬香。
    石门土家腊肉的制作方法大致分为四步：第一步一是将杀好的猪肉顺着肋骨的方向分成3至5斤重或更重的直块；第二步是把盐炒黄，再加花椒炒出香味后出锅。然后，将适量的炒黄了的盐和香料均匀地抹在肉上，再把肉放入盆中，按照肉皮朝下，肉面朝上的方式，将肉块置于盆中腌制，并每3天左右翻动一次，直至肉的颜色由红变成浅白为止；第三步是肉在盆中腌制10天后，将每块肉块靠猪肚的一端穿上用棕树叶制成的“卯子”，然后挂在室外晾晒。待肉的水分沥干后，再挂到专门的炕房上部烘烤；第四步是用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料，对悬挂在炕房上部的肉块进行微烟熏烘月余，待肉的颜色由红变为棕后即可灭火，石门土家腊肉随即制成。

石门土家腊肉，因一般制作于腊月间，故谓“腊肉”，同时，由于石门制作该腊肉的民族以土家族为主，故亦称“土家腊肉”。

石门土家腊肉也以猪肉的位置不同称呼不一。譬如“腊猪头”、“腊猪蹄”、“腊坐膀”、“腊肠子”，等等。

石门土家腊肉的烹调方法需讲究。按照土家人的方法制作的石门土家腊肉，色、香、味、形样样俱佳，且营养丰富。一般常用的制作方法为：首先将腊肉的皮在火上烧至焦黄，放入温水中将皮泡软，刮洗干净；然后切成片置旺火上炸炒，待油脂炸出后，在辅以大蒜、辣椒炸炒少倾，加入少许清水作汁，稍焖后出锅即可使用；还可切成片状后加少许豆豉后直接放入蒸笼蒸制，出笼即可直接食用。如此制作的石门土家腊肉，入口奇香无比，食后回味无穷。

有研究表明，石门土家腊肉的制作之所以不添加任何防腐剂却能保存数年而质味不变，是因为其制作方式纯属天然，肉中富含使肉的质、味不变的独特元素，因此，祖祖辈辈食用这种腊肉的山区土家人大多长寿。如今，石门土家腊肉已成餐桌上肴和馈赠佳品，并远销国内外。

（二）石门蒿子粑粑

石门蒿子粑粑，是由蒿子和大米等食品配伍捣制而成的饼。制成后的石门蒿子粑粑颜色呈深绿色，是石门一带流传历史十分悠久的脍炙人口的特色美食。

蒿子也叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，石门县境内低岗野地随处可见。蒿叶属菊科，品种繁多，其中用来制作石门蒿子粑粑的蒿叶为香蒿，在野地里采摘时便能闻到其淡淡的清香。

石门所产蒿子中，含有丰富的青蒿素（arteannuin），青蒿甲、乙、丙、丁、戊素，青蒿酸、蒿酸甲酯、青蒿醇，并含挥发油，油中主为蒿酮（artemisia ketone）、异青蒿酮、枯敬醛（cuminal）、1，8-桉油精、丁香烯等。医学实验证明，蒿子具有抗疟、抗菌、抗寄生虫、解热、提高.免疫力等作用；同时还具有减慢心率，抑制心肌收缩力，降低冠脉流量。静脉注射有降血压、以及防护辐射等作用。《本草图经》也论：青蒿，治骨蒸劳热为最，古方多单用之。《本草新编》：青蒿，专解骨蒸劳热，尤能泄暑热之火，泄火热而不耗气血，用之以佐气血之药，大建奇功，可君可臣，而又可佐可使，无不宜也。

石门蒿子粑粑制作和食用，源于两千多年前石门土家的一种叫“三月三蒿子粑粑蹋蛇眼”的习俗。即农历三月初三日，家家户户做蒿子粑粑吃，以此象征着用蒿子粑粑把蛇眼堵塞，便能将毒蛇堵在洞内不能出洞，人们进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。

石门蒿子粑粑的做法比较简单。首先是上山将嫩蒿(俗名“粑粑蒿”，面绿，叶底微白带绒毛)采撷回家，去尖、洗净、焯水、捣碎，同时，将浸泡后的适当比例的籼米和粳米拌和后，与经过处理妥当后的蒿子粉拌和，再放入磓中捣制均匀（或者直接将浸泡后的适当比例的籼米和粳米打成的粉与经过处理妥当后的蒿子粉拌和），然后用手工或专门的模具做成形状各异的粑粑，即成。

石门蒿子粑粑的吃法一般有两种。一是煎制。即锅中放少许清油，油热后将粑粑置于锅内，加少许清水上盖焖至水干，微火将粑粑两面煎成焦黄状，出锅即可；二是直接将粑粑置于蒸笼中蒸，熟后取出，加如白糖等佐料，然后食用。

石门蒿子粑粑便于携带，冷、热均可食用。无论冷热，吃来均感香甜可口，乃独具地方特色的食品。因此近年来已畅销全国各地。

（三）石门猕猴桃

石门猕猴桃，又称杨桃。石门猕猴桃全为森林中野生。石门县西北部大部被原始森林覆盖，为野生猕猴桃提供了极佳的生长环境。故这里属于中华猕猴桃自然分布的中心地带，是全国野生猕猴桃资源最丰富的县份之一。境内壶瓶山、罗坪、所街、太平等乡镇均有大量野生石门猕猴桃产出。

1979年到1981年期间，石门县农业局协同东山峰农场、湖南省农科院等单位，深入全县西北乡调查，优选出了其中11个单株品种进行繁殖。1981年，县农业局派员参加了国家农业部举办的全国中华猕猴桃人工栽培训练班后，于1982年在南岳（商溪河）四方台茶场、县果茶站等地进行人工繁殖，并建母本园十余亩，然后在东山峰农场林区人工栽培2000余亩，同时对野生资源进行人工配管。1989年，石门县参加农业部在北京举办的“猕猴桃资源开发和质量展评会”，农业部鉴于石门县的地理和资源优势，将石门确定为全国猕猴桃资源开发基地县，并在此建立示范基地。其中，东山峰管理区还作为中国科学院猕猴桃物种病体取样的首选之地。

石门猕猴桃全部产自海拔1200多米的高山森林里，因此被誉为猕猴桃之王。它本是一种野生藤本植物，其果香甜鲜美，风味独特，口感甜中带有微酸，尤其夏季使用，极为可口，故石门猕猴桃也随之成为了知名品牌而畅销各地。

石门猕猴桃营养极为丰富，且有保健美容之功效。其中含有蛋白分解酶等10多种氨基酸、以及钙、镁、钾、钠、碘、铬、锰、硒等多种元素和多种维生素，尤其维生素C含量高达100～420mg/100g，远超出其他类型的猕猴桃和水果。

石门猕猴桃具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功，并经医疗部门实践证明，其具有防治坏血病、高血压、心血管病、癌症等疾病发生之功效。

（四）石门山胡椒

石门山胡椒，产自该县西北乡山区灌木从中，绿色小形丸状，别名山花椒、木浆子、山龙苍、野胡椒、香叶子、楂子红、臭樟子等。石门盛产山胡椒的季节为夏初，大量采摘的季节为2个月左右。

石门山胡椒有温中散寒的功效，性味辛温，温中散寒，归入心、脾二经，可治中风不语，脘腹冷痛、胸满痞闷、哮喘等。还有防止乳腺癌、防止衣物褪色、亮白清洁肌肤、治鼻塞防感冒之功。

石门山胡椒，作为一种调味料，放在菜肴中，便香气四溢，菜的味道就会变得更加美妙。

石门人将石门山胡椒制成山胡椒油的历史悠久。其传统做法是：去掉山胡椒杂质，洗净沥干水后，如同煮酒一般放在蒸锅里用约50度左右的恒温蒸作，便可将山胡椒中的油脂蒸出。家庭小型制作，则是去掉山胡椒杂质，洗净沥干水后，用锅将事先备好的食用油煎热至150度左右关火，然后将沥干水后的山胡椒并加上辣椒粉、盐等佐料后，一起放入热油中，再开火使油温达120度左右，关火，使油自然冷却即成。凉后，将其装入无水无油开水烫洗过的瓦罐或玻璃瓶中。整个制作过程简单环保，可存放1年以上。

石门山胡椒油采用的原料都是吸收阳光充足的山胡椒籽，具有健脾、理气、消积功能，能迅速消除腥，臊等异味，对身体有中药保健作用，杀菌力强，能适当增加食品保质期。是一种新型保健调味佳品。它同时也是一种新型、健康、纯天然的增香调味佳品，具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。
    近20年来，石门山胡椒油已以现代工艺精心萃取大量生产，并以其营养、溢香、方便、适用，而深受人们爱。如今，石门山胡椒油已成上乘佐料而畅销国内外市场。主要品牌有：等等。

（五）石门菌油

石门菌油，采用石门县西北乡山区中野生苁菌为原料，通过精制茶油或植物油以及多种天然香料熬制、结合民间工艺的基础上、全程物理方法炼制而成。不含任何防腐剂，天然纯正，浓郁香醇，堪称健康美食之珍宝。

石门县西北乡松林茂密，平均1200米左右的海拔高度和北纬30度左右的特殊自然气候，为苁菌的生长提供了最佳自然环境。苁菌只在松树林中生长，并产自春秋两季，但以古历重阳节前后最盛，故又名重阳菌。苁菌是目前世界上唯一不能人工培育出的食用菌。其菌大者如枫叶，小者如纽扣，色如秋叶，味胜鱼肉。将苁菌伴以腊肉或鲜肉炖于钵中，则满堂溢香。

苁菌是界上目前世唯一不能人工培育繁殖的食用菌。因此，其营养价值和销售价格，都远高于其他一般食用菌，故可谓山珍。以石门苁菌为原料制作而成的菌油，不仅保留了苁菌所有的营养成分，而且还具有便于保存、便于使用的特点。吃面、做菜，随时加入菌油，即可给其增加独特营养和芳香。故谓调味油中极品。

石门西北山区盛产苁菌，故石门菌油的制作已有上千年的历史。其传统做法为：将采摘的苁菌去掉渣土，浸泡清水中约半小时，洗净后沥干。然后将适量食用油置旺火上，油温约200度时，将苁菌倒入油中熬制约半小时，然后关火，待油自然冷却即成。

过去，石门土家人习惯用瓦罐储存石门菌油。近些年，他们改为玻璃瓶装，外出时带上随时可用，同时也便于馈赠。二十世纪八十年代初，石门籍台湾同胞返乡探亲返台时，亲友纷纷以土特产相赠。但他们的最爱便是石门菌油。足见石门菌油之价值。

石门菌油现已列为湖南特产，并在2011湖南(红星)年货购物节上占尽风头，成为购物节上最抢手货。现石门壶瓶山野菌油1080ml纯正茶油野生菌盒装产品，尤其成了送礼佳品。

（六）石门大蒜油

石门大蒜油，是由石门本地大蒜果用食用油炸制而成。专注研究十五年。

石门大蒜油制作所用的石门大蒜，其大蒜素含量极其丰富。作为一种广谱抗菌药用成分，大蒜素具有活化细胞、灭菌消炎、消炎解毒、抗癌防辐射、预防心血管疾病、预防感冒、治疗鼻炎、中耳炎、脚气、妇科炎症、痔疮抗衰老、旺盛精力、促进大脑发育、以及促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能，尤以灭菌消炎、杀毒治疗伤口效果突出。而石门大蒜油的制作过程完全保留了大蒜素的有效成分，并辅之油香，故具有药食两用俱佳之功能。

石门大蒜油制作精细，选材苛刻。精选优质紫皮大蒜，每个8瓣以上，每瓣必须大于2CM小于125px、水分不超过85%的当季完整新鲜干燥原料制作。其品种有蒜蓉辣酱，大蒜素油，大蒜精油等。其中，最具代表性的有石门“九品福大蒜精油”等。

石门九品福采用专利技术和先进设备生产的“石门大蒜油”，以其独特风味、纯正品质，在湘西北、鄂东南等地区享有盛誉。并于2001年9月被中国食品工业协会评为“中国名优食品”。

由于就餐时热的胃酸分泌较多，大蒜油在酸性环境中易于被吸收，故石门大蒜油最宜携带和随餐服用。

（七）石门葛粉

石门葛粉，属使用石门大山中盛产的野生葛根捣制沉淀晾干而成。由于石门特有的地理位置和气候最适宜野生葛根生长，因此，石门葛粉较其他产地的葛粉更具食药两用特点。

石门葛粉味甘、辛、凉，归脾、胃经，具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功效，有很高的食疗养生保健功效，可以预防肝炎、高血压、预防黑斑、以及解酒。清腻解热，祛痰止咳，降血糖，降血压血脂、保护心脑血管健康、清凉下火、调节内分泌、修护肌肤、丰胸等效果。

石门葛粉做菜用也非常的美味，菜肴佐料。用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。被誉为千年人参。

由石门葛粉单独制成的“羹”，被誉为“羹”中之王。石门葛粉单独制“羹”极为方便。只需将适量干石门葛粉捣碎置于碗中，放少许清水调成稀糊糊状，然后用开水直接冲兑，石门葛粉羹便随即制成，然后再加入适量红糖，食之口感极佳。

石门生产葛粉历史远久。但过去多为民间生产。鉴于石门葛粉的营养价值和药用价值不断被人们所认识，从20世纪末开始，石门葛粉需求量开始猛增。于是，石门对石门葛粉开始进行规模生产。现    主要有    等，其产品多销往长沙、上海、广州，以及港澳等地。

（八）石门望阳麻花

石门望羊麻花，也称石门望羊大麻花。最初，主要产于石门县白云镇望阳桥一带，是石门历史传承的土家特色食品，其生产技术，属望羊桥杨氏家族传男不传女祖传八代之绝技，距今已有两百多年历史。

石门望羊麻花产品，是由纯手工制作技艺制成的。其选料精细，没有添加任何添加剂，故绿色环保，久放不绵，食之娇脆，香甜可口。素以香、甜、酥、脆闻名，数百年来一直是馈赠佳品和人们平时使用的抢手的零食。近年来，随着旅游的发展，石门望羊麻花很快成了全国各地来石门旅游的游客热选的特色产品。

该产品以五五优质面粉为基本原料，通过发酵精揉后，用精品菜油等佐料炸制而成。成品色泽金黄，个头粗壮、口感香脆、回味无穷。长期食用，幼儿可育肥，成年可壮筋，老人可活络。

  为了传承发展石门望羊麻花这个特色产业，石门县扶贫办、白云镇党委政府采取了一系列保护性发展措施，并将望羊大麻花列入了石门美食传统技艺的普查重点，进入了县级传承保护发展计划，同时已将项目申报为非物质文化遗产，从而加大了石门望羊麻花项目保护传承力度。现在，全县已有望羊大麻花生产企业30多家，并以其独特的特色优势，打入了常德、长沙、武汉、重庆、广州、深圳等25个大中城市的近百个市场。最具代表性的品牌有“望阳杨氏兄弟大麻花”等。